乳化劑是通過降低界面張力和形成單分子界面膜使乳狀液穩定的。
第一大類：非離子表面活性劑
一、醚類非離子助劑
1、烷基酚聚氧乙烯醚類
2、芐基酚聚氧乙烯醚   
3、苯乙基酚聚氧乙烯醚
4、脂肪醇聚氧乙烯醚及其類似產品
5、苯乙基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚及其類似產品
6、脂肪胺聚氧乙烯醚
第二大類：酯類非離子助劑
1、脂肪酸環氧乙烷加成物
2、蓖麻油環氧乙烷加成物及其衍生物
3、多元醇脂肪酸酯及其環氧乙烷加成物
4、甘油為基本原料的非離子助劑
第三大類：端羥基封閉的非離子助劑
1、對稱結構的端羥基封閉的非離子助劑
2、不對稱結構的端羥基封閉的非離子助劑